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第17章 生煎包和粉丝汤(第1页)

第一种生煎包乃韭菜虾仁馅。白面倾入大盆再缓缓注水,双手反复揉捏至面团柔滑,用湿布覆盖静待o分钟。虾仁剁成碎末,韭菜也切成碎丁,撒入葱花,淋上生抽,倒入蚝油,注入料酒,融入白糖,掺入五香粉以及食盐,最后加入少量生粉提升口感,再往里添些食用油持续搅拌。面团切割成小剂子擀压成面皮,取适量的馅料放置于面皮正中央,将边缘合拢并捏紧封口处,精致可爱的生煎包就此成型。在平底锅里倒入少量食用油,摆放好生煎包,先调至中火煎煮分钟,紧接着倒入清水合上锅盖,转换为小火炖煮十分钟,最后关闭炉火,谨慎地将熟透的生煎包移出平底锅。

第二种生煎包是芹菜猪肉馅。酵母完全溶解于水中再倒进面粉,用筷子搅拌成表面光滑的面团。用保鲜膜把面团盖住,让它自行酵一段时间。把芹菜冲洗干净,切碎放置一旁备用;猪肉馅全部放进比较大的碗里,添加生抽、老抽、细砂糖、姜末、葱末、芹菜末还有食盐,一直搅拌到所有食材都充分融合,把食用油浇进肉馅里继续拌匀。酵好的面团放在案板上使劲揉搓,让其中的气体排出,再分成小面团并擀薄。取一张面皮放在手心,舀芹菜猪肉馅搁在中间,再把面皮边缘收紧捏实。往平底锅倒入食用油,待油微微冒烟,将包子整齐地摆放在锅底,倒入足够多的清水,轻轻盖上锅盖,耐心等待水分逐渐蒸,撒上一把香气四溢的芝麻,让它们均匀地覆盖在包子表面,继续用中火煎煮片刻,直到芝麻也变得香脆可口。

第三种生煎包为韭菜木耳馅。将面粉与清水混合揉成光滑的面团,盖上湿布醒o分钟。韭菜洗净切碎,木耳泡后切碎。在一个碗里将猪肉馅、韭菜、木耳以及其他调料一起搅拌均匀。醒好的面团揉成长条,分割成若干等份的小面团用擀面杖擀平,包入适量馅料,包好的生煎包排列在平底锅中,用中小火将包子底部煎至微黄,再在包子底部均匀涂抹一层油,盖上锅盖转中小火,焖煮五至八分钟。倒入足够的水,中火焖至水收干,撒上一些葱花,最后淋上热油,使葱花和油一起爆香。

最后的生煎包是牛肉胡萝卜馅。酵母加入温水中搅拌,静置o分钟待酵母酵,酵母水倒入面粉中揉成面团,盖上保鲜膜酵至两倍大。牛肉馅放入大碗中,加入生抽、蚝油、料酒、细盐、糖、胡椒粉、姜末和葱花搅拌,胡萝卜切成细丝,加入牛肉馅中搅匀。酵好的面团揉搓排气分成若干等份小面团,将小面团擀成圆形面皮,放入适量的馅料包成半月形的包子。在生煎包表面刷一层油,放入平底锅中,用中小火煎至底部微黄,加入适量水,盖上锅盖焖煮至水分收干,撒上葱花和芝麻即可。

第一道是牛肉丸粉丝汤。准备一口平底锅倒入适量清水,将牛肉丸与水一同煮沸,轻轻地舀入沙茶酱,再加入盐以及生抽,待水沸腾翻滚之际,将粉丝投入锅中;粉丝在热水中逐渐变得柔软时撒上香脆可口的干蒜头碎,当粉丝完全煮熟,用漏勺迅捞出放置一旁;煮熟的青菜摆在粉丝上,取一把切碎的葱花,再摘下几片芫荽叶,将葱碎和芫荽碎均匀地撒在碗底,滚烫的汤汁趁热冲入碗中,牛肉丸粉丝汤就大功告成!

第二种美食乃是鸭血粉丝汤。先将粉丝置于温水中浸泡,待其变软后再切成适宜的长短。与此同时还得筹备若干香料,这些皆可提升食物口感并去除腥膻之气。先在锅内添加适量清水,随后投入姜片、葱段、花椒。待水沸腾之后调转火力至小火持续炖煮十分钟,接下来把鸭血切块放入锅中,用中火烹煮至鸭血熟透。泡软的粉丝及菠菜、豆芽、木耳一并放进锅内用小火焖煮五分钟。在此烹饪过程当中,添加些许鸡精以增添鲜味。最后加入适量食盐,并撒入少量胡椒粉调味,美味可口的鸭血粉丝汤便做好了!

第三道美食乃是番茄虾滑粉丝汤。大虾去除其外壳与虾线后放置一旁;红彤彤的番茄洗净去皮并切成块状;再取适量青葱切成细碎小丁;同时将金针菇仔细清洗并拆散;最后把粉丝浸入温水中直至完全泡软。虾肉置于案板之上,用菜刀背部剁成碎末,加入食盐、料酒以及玉米淀粉,再打入一颗鸡蛋清不断搅拌,覆盖一层保鲜膜,将碗放入冰箱冷藏分钟。紧接着热锅烧油,待油温适中倒入切好的葱丁快翻炒出香味,紧接着放入番茄块翻炒至软烂。之后往锅内添加清水,再放入金针菇一同炖煮。戴上一次性手套,用双手虎口处将虾滑挤压而出,借助勺子将其舀入锅中。在此过程中保持小火慢炖,把泡好的粉丝也放入锅内,加入适量的调味料,撒上葱花轻轻搅拌,番茄虾滑粉丝汤就可以盛出享用啦!

清晨的第一缕阳光洒在街道上,姚沐云已经早早地来到了自己的小吃摊前,开始为今天的生意做准备。

不一会儿,一位年轻的女士被摊位上五花八门的小吃所吸引,但又显得犹豫不决。姚沐云注意到了她的困惑,于是主动上前打招呼:“早上好,女士!需要帮忙挑选吗?这里的食物种类丰富,总有适合您口味的。”

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女士抬起头微微一笑,目光落在了菜单上的韭菜虾仁生煎包。姚沐云见状便开始热情地介绍道:“韭菜虾仁生煎包的馅料是由新鲜的虾仁和香气四溢的韭菜混合而成,口感鲜嫩多汁。一口咬下去能感受到海鲜的鲜美和蔬菜的清香,仿佛是大海与陆地的完美邂逅。”

女士点了点头,表示愿意尝试。姚沐云立刻为她准备了一份韭菜虾仁生煎包。当生煎包端上桌时,女士迫不及待地拿起筷子夹起一个生煎包放入口中,顿时一股浓郁的香气扑鼻而来,她闭上眼睛细细品味着。

女士开心的说道:“这真的太好吃了!韭菜的清香和虾仁的鲜美融合在一起,而且皮也烤得恰到好处,既酥又软,我从来没有吃过这么好吃的生煎包。”

姚沐云微笑着回应道:“谢谢您的夸奖。我一直致力于提供最优质的食物和服务,希望每一位顾客都能在这里找到满意的味道。”女士满意地点了点头,继续享受她的早餐。

其中有一位老人对韭菜木耳生煎包尤为喜爱,他一边品尝着热气腾腾的包子,一边感慨道:“这味道犹如一把神奇的钥匙,轻轻一转就打开了我儿时的记忆之门;它的香气如同温暖的阳光,穿透了时间的隔阂,照亮我心中的角落。”

一对情侣翩然而来,男生好奇地问:“有没有什么别具一格的粉丝汤?”姚沐云立刻推荐了番茄虾滑粉丝汤:“这道汤就像是一场味觉的狂欢,酸甜可口的番茄汤底与鲜嫩爽滑的虾滑相互交融,恰似青春的热情与活力在舌尖舞动。”这对小情侣听完后相视而笑,不约而同地点了两份。

在这忙碌而充实的一天里,姚沐云用心烹制着每一道美食,与顾客们亲切交流,她不仅满足了大家的口腹之欲,更如一位温暖的使者,传递着幸福与欢乐。

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