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第28章 吉林白肉血肠(第1页)

吉林白肉血肠,作为东北地区的一道传统名菜,以其独特的风味、丰富的口感和深厚的文化底蕴,赢得了无数食客的喜爱。这道菜不仅是餐桌上的美味佳肴,更是吉林地区饮食文化的重要代表。

历史渊源

吉林白肉血肠的历史可以追溯到满族的传统饮食。满族是一个古老的民族,其祖先在长期的渔猎生活中,逐渐形成了独特的饮食习俗。白肉血肠便是其中具有代表性的美食之一。

在古代,满族人在祭祀、节日等重要场合,常常会准备白肉血肠。这道菜最初是作为祭祀用品,表达对祖先的敬意和感恩之情。随着时间的推移,白肉血肠逐渐走入寻常百姓家,成为了人们日常饮食中的一部分。

在清朝时期,吉林地区作为满族的祥地之一,白肉血肠得到了进一步的展和传承。由于吉林地区丰富的物产资源和独特的地域文化,使得白肉血肠在制作工艺和口味上不断创新和完善,逐渐形成了具有吉林特色的白肉血肠。

食材与制作

(一)食材准备

猪肉:选用新鲜的五花肉或后臀尖肉,肥瘦相间,口感更佳。

猪血:新鲜的猪血是制作血肠的关键,要保证猪血的纯净和新鲜度。

肠衣:一般选用猪小肠,经过清洗和处理后,作为血肠的容器。

调料:大葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、盐、味精、酱油、料酒、淀粉等。

(二)制作过程

处理猪肉

将猪肉洗净,切成大块,放入锅中,加入适量的水,大火烧开后撇去浮沫,加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶等调料,转小火煮至猪肉熟透,捞出晾凉。然后将猪肉切成薄片,备用。

制作血肠

()将猪血放入盆中,加入适量的盐、味精、淀粉、葱姜蒜末、花椒粉、胡椒粉等调料,搅拌均匀。

()将清洗好的猪小肠一端用线扎紧,另一端用漏斗将调好的猪血灌入肠中,每隔一段用线扎紧,防止猪血流出。

()将灌好的血肠放入锅中,用小火慢慢煮至熟透,期间要不断用针扎血肠,排出里面的气泡,防止血肠破裂。煮好的血肠捞出晾凉,切成段备用。

调制蘸料

()蒜酱:将大蒜捣成蒜泥,加入适量的酱油和香油,搅拌均匀。

()辣椒油:将干辣椒剪成段,放入碗中,加入适量的花椒、芝麻,用热油浇淋,搅拌均匀。

菜品特点

(一)外观

吉林白肉血肠的外观十分诱人。白肉肥瘦相间,色泽洁白,切得薄如纸,纹理清晰。血肠则呈暗红色,圆润饱满,切段后整齐地摆放在盘中,与白肉相互映衬,令人垂涎欲滴。

(二)口感

白肉入口即化,肥而不腻,瘦而不柴,肉质鲜嫩多汁。血肠口感细腻,软糯弹牙,猪血的醇厚与调料的香味完美融合,让人回味无穷。

(三)味道

这道菜味道浓郁,香气扑鼻。煮肉的汤中加入了多种香料,使得白肉和血肠都吸收了浓郁的香味。蒜酱和辣椒油的搭配更是锦上添花,为菜品增添了独特的风味。

营养价值

吉林白肉血肠不仅美味可口,还具有丰富的营养价值。

猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素b、维生素b、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其中,蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分,能够促进生长育和修复受损组织;脂肪可以提供能量,维持体温和保护内脏器官;维生素b、维生素b和烟酸有助于维持神经系统和消化系统的正常功能;钙、磷、铁等矿物质对于骨骼育、血液生成和氧气运输等具有重要作用。

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